馒头油条禁止再加明矾业界已有替代品应对无压力

从7月1日开始,即昨天,馒头、油条、膨化食品等面制品不允许添加明矾、发酵粉等含铝食品添加剂。据悉,厦门市质监局将开展专项整治工作,督促辖区内的食品和食品添加剂生产企业按照新规定进行生产。

新规定会增加食品企业的生产成本,甚至导致价格上涨吗?对此,一些厦门商人表示,新规对企业几乎没有影响,“没有压力”。

厨师揭示秘密

油条和明矾等水产品。

"馒头现在味道不好。"昨天早上,在松柏附近买馒头的林阿伯,在和邻居聊天时仍然不喜欢今天的面食,“都是添加剂的味道。”

林阿伯说添加剂可能是明矾。然而,从昨天开始,馒头和油条等面粉制品不再允许添加明矾等添加剂。根据国家卫生计生委等五个部门发布的规定,从7月1日起,馒头、蒸糕等面制品(油炸面制品、挂糊面糊、包裹粉、油炸粉除外)不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵(又称“明矾”),复合膨松剂(即发酵粉)的主要成分也是上述两种物质。在膨化食品中,不允许添加含铝的食品添加剂。

据了解,这三种添加剂通常用作食品生产的添加剂,如油条、粉丝、馒头、米粉等。"它们可以起到膨胀、固定等作用."事实上,明矾现在并没有广泛用于面粉制品,尤其是面包和馒头,只有油条是常用的昨天,厦门一家酒店的厨师陈告诉本报记者明矾有固定的效果,加入明矾可以保持油条的膨松形状不变。明矾也用于生产闽南食品,如米粉、米粉和米粉。这样做的食物“有形状和光滑的味道”。此外,明矾通常用于酿造水产品,如水母丝、肚、鸭肠等。人们在购买时应该小心。