小龙虾过冬大闸蟹爬上桌,季节性餐饮如何永保旺季

小龙虾冬蟹爬到桌上,时令食品如何保持旺季

作者:来源:重庆商报发布:2017年10月9日

今年重庆夏季食品和饮料市场最热?无疑是小龙虾。打算吃小龙虾,霸王虾,辛辣的私人厨房,虾神,大香江湖虾……尽管以龙虾为基础的餐饮品牌商店相继开业,但它们仍无法与公众的消费热情相提并论。根据公众评论的小龙虾品牌商店的数据,2014年该市只有10个,而且已经飙升至数百个。

昨天是二十四节气中的冷露。进入冷露后,天气逐渐转冷。随着夏季的结束,小龙虾重量超过一两个的生产越来越少,这意味着相关的食品和饮料也进入了淡季,而主要小龙虾餐饮的所有者正在谈判。他们已经用螃蟹代替了。计划在“海蟹和小龙虾为辅”的情况下经营。那么,虾老板希望的螃蟹能否成功书写小龙虾的神话,并成为另一种爆炸性产品?记者进行了调查,调查了只能炒几个月的季节性餐馆的经营情况。

为什么菜单上看不到小龙虾?

小龙虾冬季,质量下降也推高了虾店的成本

现象:“小龙虾店怎么不吃胖龙虾?昨天,公众张亮在朋友圈中说,他原本打算去“霸王虾”店吃小龙虾,发现其中一小双。上面的小龙虾在新菜单上不见了。

“小龙虾最肥沃的季节是五月至九月,它的三个商店夏天最多可以卖出2,000公斤/天。如今,它最多只能卖出800到1000公斤。产品来刺激消费。” “霸王虾”老板吴昊说,从十月份开始,小龙虾的生产和质量开始下降,进入了淡季。 “为什么我们不出售超过一两个龙虾,却发现当今的小龙虾具有很高的去壳率,承受不起损失。”

作为回应,记者联系了一位不愿透露姓名的批发商,该批发商在湖北洪湖的自来水厂工作。他透露小龙虾已经进入冬季模式,它们会钻入农田的土壤,不再愿意。吃了,现在被捕的虾不再像季节那样饱满。 “在旺季,1亩田地可收获5至10公斤虾。随着天气转冷,有时2亩田地可以收获一磅虾,继续经营将大大增加虾老板的成本。”

在经过记者调查后,发现不仅有国王虾店,而且几乎城市中所有的小龙虾店都在争相把大闸蟹放到桌上。味道主要是蒸的和辛辣的,并得到商品来源和供应渠道的支持。头部的大小和其他因素会影响价格。但是,菜单上重量小于一或两个的小龙虾仍然可用,并且多于一个或两个的小龙虾几乎缺货。

对策:虾店经营策略咋调整?

螃蟹会捡起棍子,本季的食物和饮料将起主导作用

今年夏天,每个人都在争相做小龙虾餐,现在他们都以螃蟹为目标。记者在许多小龙虾餐馆的菜单上看到,以前的小龙虾菜被大闸蟹菜取代了。价格为8条辛辣蟹(1.5至2)138元,228元,3条和2条蒸蟹4条。

“关于为什么要出售螃蟹,这个季节是螃蟹最肥的季节。像小龙虾一样,它也是一个新鲜的湖泊。它也是一种特色产品。我相信你可以买到小龙虾。”辛辣厨房的负责人说,大闸蟹从十月起可以卖到第二年一月。大香江湖虾老板袁媛媛女士说:“所以我们就像许多虾老板一样。大闸蟹被用作时令食品。在这个季节,大闸蟹起着主导作用,小龙虾补充了经营策略。”

虾老板卖螃蟹,花招是什么?辛辣厨房的负责人说,虾主现在正在选择出售螃蟹。这真的很压力。我们将只制作3只2或4只大螃蟹。每个商店都配备了螃蟹专用的工具,以帮助客人优雅地吃螃蟹。吴昊说,螃蟹市场尚未充分开发,因此将陆续开展折扣活动,让消费者品尝到美味的螃蟹。

深度:小龙虾商店的交叉管理

卖螃蟹和打羊卡

根据许多湖鲜养殖基地的商业记者的报道,每年3月,小龙虾开始装运。自1月份以来,大闸蟹进入了淡季,产量下降且质量低下。那么,在1月至3月的空白期,虾老板的计划是什么?

商业报纸的记者获悉,一些虾老板正准备穿上羔羊肉和烤肉等特色产品,以填补空白。 “去吃小龙虾”的老板张金平说,小龙虾是一种季节性产品。如果仅将品牌定位在虾餐厅,那无疑不利于下一次市场竞争。因此,在下一个空白期,餐厅将提供其他综合菜肴,例如江河湖水,木炭烧烤,还将在下个月推出泉水羊肉火锅,以解决春节时节的问题。

作为虾店的补充,大香江湖虾老板向远元现在正在江苏和其他地方收集当地小吃。昨天,她告诉记者,她打算将虾餐厅升级为以江苏菜为主的餐厅,以填补空白。通道塘龙虾博物馆已开始投放肉类,羊肾和羊排产品,并测试用水者的反应。

声音:晚餐:我希望蟹壳的加工会越来越软。

去虾店时,您会怎么想?当企业取得惊人的成功时,消费者的接受程度如何?商业报纸的记者参观了许多开始出售螃蟹的虾店。在虾餐厅吃螃蟹的食客人数并不多。

昨天中午,《商业日报》的记者走进了“虾爬网”。在吃饭的桌子上,所有的小龙虾都被吃掉了,几乎没有看到大闸蟹。家住谢家湾的严小姐说,去虾店吃螃蟹很奇怪。 “螃蟹是上次吃过的,但是剥皮太困难了。如果餐厅不能加工蟹壳并吃掉,每个人都会讨论是否要吃虾。”刘女士说,关于虾店。她自己说,在互联网上到处都有卖螃蟹的虾,虾店里的螃蟹也不是特别香。

专家:食品和饮料行业不应过于贪婪

昨天,Longce Catering Think Tank的创始人田光立说,今年夏天在重庆突然出现的小龙虾馆,食客翻了一番,小龙虾馆抓住了使虾变得更专业的痛苦点。

因此,小龙虾作为季节性产品进入淡季,螃蟹能否成功拾起? “业务类别相似,不会模糊产品的品牌定位。”田广利介绍说,螃蟹作为小龙虾棒的产品符合商户分类的原则,是新鲜的,但不一定要选择阳澄湖大闸蟹,其他产品如肉蟹,当然,如果企业可以在其他地方找到起源,但质量极佳,性价比高,与小龙虾位置相当的大闸蟹也可以。

此外,在产品的延续中,还可以通过季节性变化提供一些公众喜欢和听到的食物。比如冬天喝羊汤,但是应该注意的是,羊汤和大闸蟹是虾餐厅的辅助产品,不要指望贡献多少利润,小龙虾是虾博物馆的核心竞争力。

“消费者是因为虾餐厅是选择此商店的专业虾虾。如果将其他产品用作主力产品,或者咀嚼或咀嚼它们,则经常会出现各种各样的产品,这只会使品牌地位模糊,最终被放弃。”