宁波餐饮业尝试以奖促节俭

在背景音乐中,“反垃圾提示”不时出现;当儿童进入门时,他们会得到一个拥有“最大荣耀”的氢气球;当他们点菜时,他们可以得到一份惊喜礼物。浪费的“软手段”在宁波餐饮业中悄然流行。

事实上,禹城的许多饭店和餐馆都在努力寻找各种解决方案,以解决因用餐过多而造成的浪费。

惩罚措施说惩罚与惩罚,更多是善意的提醒

记者昨天中午在好威汇自助餐厅看到,几乎每张桌子上都摆着一块招牌:“盘子里剩有250克剩菜,我们将加收50%的伙食费,请原谅!

但是,记者注意到,一些顾客在饭前已经在盘子里堆满了“海鲜山”和“水果山”。很多菜都只是几口而已。

餐厅服务人员说,这个品牌已经有很长时间了,但是在实际运营中,真正浪费食物和罚款的顾客很少。

事实上,以前,对于某些餐馆的处罚存在不同的看法。

对于餐饮业实行的处罚制度,浙江海宝律师事务所陈群认为,从法律角度看,餐饮企业无权执行法律,也无权向顾客收取罚款。

但是,记者在实际调查中还注意到,系统说惩罚是困难和惩罚,更多的只是一种提醒。

“我们担心罚款会影响口碑,我们担心失去客户。因此,罚款更像是在提醒我们。”一家自助火锅店的经营者透露,去年上半年,一对中年夫妇在用餐时,进餐时过量过多,工作人员反复提醒说这是无效的。临走前,那位女士还把未煮过的食物倒入锅中,餐厅工作人员要求他罚款。 “起初,她不愿意接受惩罚。其他顾客也开始指责她被浪费了。估计那张脸已经来不及了,她交了30元罚款。这是唯一在我们的商店中受到惩罚六年的客户。”

只有餐饮公司试图“获得大奖”

与罚款相比,顾客对《奖励法》的接受程度明显更高,其效果要好于惩罚。

记者了解到,宁波市已经有很多饭店和餐馆实施奖励措施,向没有食物的顾客提供一定的奖励。例如,只要顾客节食,酒店将给予“ 100元代金券10元”的奖励;推出“包裹和奖励制度”,即包裹顾客可以获得幸运抽奖机会。

此外,为了激励员工鼓励顾客打包,一些餐饮公司还实施了内部员工储蓄激励机制,只要服务室的客人打包,就会给服务员少量的现金奖励。

“如果您在用餐时吃了菜,请不要浪费它,我们会鼓励另一方在菜上享受10%的折扣,这不仅可以避免浪费,而且可以来回拉动。 ”宁波饭店负责人童一道告诉记者,奖励办法比客人的规章制度更容易接受,确实有一定的作用。目前,每天有60%以上的用餐者可以享受此优惠。 “特别是对于某些私人宴会,几乎每桌都可以食用或包装,以避免立即浪费。”

“从去年5月开始,我们实施了“包装礼物”以避免浪费顾客的饭菜,也就是说,顾客饭后将带走剩余的食物,并会收到由顾客准备的神秘小礼物。酒店。”昨天,开元大酒店总经理俞建龙对《晚报》记者说:“这只是象征性的鼓励。礼品价格不高,例如蛇年吉祥物卡通玩具。但是从实施效果来看,客户的接受度很高,浪费也大大减少了。

“对于那些具有高度意识的人,例如为客户提供打包服务和温馨提醒的人,我们给予口头赞誉,并且在获得高级评级时,年终评级是首选。”

社会回应:“罚款是个好主意”

对于禹城餐饮业实施的“激励和惩罚”激励措施,大多数受访者表示他们“非常好”。

“吃食物也可以赢得奖品,这对食客是个好方法!”市民王小英认为,这种方式,特别是对于年幼的孩子,“让他们知道储蓄是一种美德,一种责任是对的事。如果做对了,就会得到回报和称赞。”

记者注意到,1月28日,商务部部长陈德铭肯定了一些餐饮公司在进食或包装消费者后对餐桌的优惠券或积分进行奖励的做法。他认为,这些都是有效的激励措施,餐饮公司可以创新并奖励节俭的消费者。

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火锅宴会要比传统宴会少

节前聚会不妨尝试一下

春节快到了。根据过去的做法,食客通常偏爱传统宴会。但是,宁波和丰花园大酒店在该市进行的一项比较测试表明,同一10个人吃的传统宴会比自助火锅还要多。

这家酒店是基于10人的餐桌和4000元人民币的传统宴会。有冷盘8个,热盘12个,点心2个,甜点1个,共23个。

8个冷盘,每盘约300克制成品,总共2400克制成品; 12个热菜,每个热菜约600克制成品,总共7200克制成品; 2种小吃平均每个热菜中约有500克制成品,总共1000克制成品; 1个甜点心,约1000克成品。

据此,每张桌子要共享的最终食品克数为每人平均1160克。传统宴会,食物丰富,但食物总量太大,很容易造成浪费。

相比之下,十人自助火锅宴会的餐饮消费标准为“瘦身”菜,每桌标准为1500元,每人有1个冷盘,1个肉盘,1个海鲜拼盘有蔬菜拼盘和主拼盘。有5道菜。

1个冷盘拼盘有大约80克制成品; 1个肉拼盘含有约150克食物; 1个海鲜拼盘含有约200克食物; 1个蔬菜拼盘含有约200克食物;主食拼盘约有100克食物。

据此,普通人使用约680克食物。每种食物都经过量化,食物(冷盘除外)是新鲜的。如果无法完成,可以将其保存在冰箱中,不容易浪费。可以根据客人的喜好灵活地搭配食物。

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