单日营业额10000+,回头客不断,这家新式麻辣烫怎么做到的

一日营业额+,回头客,这种新型的麻辣烫怎么办?

邵大碗餐饮店主内部参考,2018年9月5日

当“新麻辣烫”仍处于面值阶段时,该麻辣烫品牌已开始使用后台操作“收割”所有年龄段的人群。

白色背景上的红色非常亲切,门上充满了白色玻璃;这家商店有各种简单而又小巧的设计,餐具都是木制的“自然风” .这是一家出售麻辣小食的公司,却展示了一双“小”新鲜的东西。

在第一次会议上,小编的“好看的皮肤”完全吸引了他们。深入了解后,发现这绝对是一家既美丽又有力量的“大众黑马店”。

70-100平的店面面积,可以做到一日营业+。夹在杨国富和张亮之间,不仅生意不受干扰,回头客的数量也在增加。这种成就实在值得称赞。

重新操作和重新体验的老板说:他是一条“狂野之路”。这家商店可以成功,因为它将过去的经验与当前的市场需求相结合。

根据过去的经验,他总结了什么?老板用三个问题回答了小编的疑惑,并看了《亲爱的麻辣烫》的故事。

问题1

是否可以创建一个日收入70平方米的“高平特效商店”?

当然,效率可以解决营业额80%的问题。

第一步

提高餐厅的生产效率

生产效率是确保高周转率的前提。关键是“有效性”。推后,顾客价格超过20麻辣烫,要达到70平方米的每日用水量,相当于一天卖三,五百个,最高的高峰在一个小时内要做2000美元,维持4个高效运行小时。

细分步骤是完成“峰值1小时2000块”的目标,即每小时100份。

因此,商店将6个火炉的数量增加到12个火炉,并且花费了5-10分钟的时间来计算所有时间的辛辣程度。理论上,一小时内可以生产72-144份副本。

解决设备问题后,厨房又增加了两个人。原来,一个人负责六个小盆,现在三个人负责十二个小盆。

计算后,发现一个人拿四个锅的效率最高,错误最少。四个电位器的管辖权可以为每个操作员留出带宽空间,并且有时间来处理问题,并且不会影响其他部分。

亲爱的麻辣烫品牌运营总监说:要成为“更好的麻辣烫”,而不仅仅是“做麻辣”,我们必须在确保质量的同时提高效率。

第二步

“管理”顾客选择的食物,提高周转率。

从点菜习惯来看,大多数人是“菜后第一肉”。但是考虑选择肉类将花费很多时间。如果将其放在“菜后第一肉”中,则相当于将顾客的思考时间集中在商店中。

“顾客将考虑重量并考虑价格。与素食相比,韭菜的决定时间更长。”刚进门的顾客正在韭菜区域中进行选择,后面的顾客排成一列。整个用餐时间延长了。

该品牌的运营总监认为素食很容易做出决定。大多数顾客显然偏爱素食。您无需考虑即可决定要吃什么。因此,应该在移动线最先到达的地方放置素食。前面的人先走,留下了供顾客选择的空间。

亲爱的麻辣烫,根据蔬菜,瓜类,粉末,冷冻产品,肉类,最后是商店里的特殊饮料和小菜,依次摆放了100多个菜。

将客户最容易决定的盘子放在移动线最先到达的地方,这可以大大减少客户的选择时间。

问题2

包括各个年龄段的“中,老年,青年和中年”客人,这是一家辛辣的生意吗?

很多“迎风”和“小新鲜”麻辣酱主要是基于女性顾客的,在亲爱的辛辣中,您可以看到儿童,青少年,中老年人。甚至有些商店的男性和女性顾客份额也持平。

这是因为在商店开业时,亲爱的玛拉唐(Mear Tang)迎合了各个年龄段。

无论您处于什么年龄,追求新鲜是大多数人的共同愿望。他可能不会去“尝尝”,但他一定喜欢“新事物”。考虑到这种客户心理,亲爱的唐丹(Mala Tang)决定不时给客户“墨迹”。

“有时候,顾客经常向商店反映他们想吃这道菜。他们想吃这道菜。每个人都想吃的这道菜通常是高成本的。”因此,商店对顾客要食用的产品使用“限时新货”方法。制作一小盘并通过优惠券出售。

例如,不久前,商店中有10厘米的南美大虾,购买价格为9件,售出10件。 “不是赚钱,而是为客户创造惊喜。小碟片的单笔销售形式不仅可以满足客户的多样化需求,而且无需花费商店的钱。”

除了商店的“意外惊喜”之外,亲爱的马拉唐(Dear Mala Tang)希望,每个地区的商店都可以展现出当地特色。

“我们不希望每个商店都一模一样。这样,当消费者在任何城市看到商店时,他们都会想去探索。”为此,亲爱的麻辣烫留在专营店里尽情发挥空间,店里20%的产品可以根据当地口味自由搭配,视地点而定。

因此,这种情况随处可见:例如,沿海地区的商店将增加海鲜的种类;河南地区喜欢意大利面,这家商店将提供在线茴香油条和彩虹面.

该品牌的运营总监认为,这种意外的“蛋”对稳定的回购率有很好的影响。

对于广大客户来说,亲爱的麻辣烫不仅令他满意,而且还注重创造“不断变化的新惊喜”。对于特殊客户,该商店推出“个性化”产品。

考虑到男人喜欢吃面条,商店里有6种轻面条。与其他辛辣餐厅相比,这里的面条最丰富。 “男性顾客的唯一需求就是面对面。他们上来时可以采摘和吃东西。首先,女性应该选择花纹,外观要好,要注意素食和营养素的结合。”品种丰富,男女顾客都抓住了。

商店为老人和儿童提供特殊照顾,突出了食材的新鲜度和成本效益。在Dear Mala Tang的社区商店中,商店将配备特殊的儿童座椅和围兜,以特别照顾特殊顾客。

同时,人均卡路里20元可以保持任何一组顾客的高频消费。它很美味,没有负担,并且有多种选择。结果,Dear Mala Tang占领了整个年龄段。

问题3

您如何不获得不追求的“佛法”和“是的服务”?您如何获得消费者的青睐?

许多老板误会,以为顾客越热情,相反。

亲爱的玛拉唐(Mala Tang)副总裁说,对于商店的“服务规模”,公司一直强调应消除“老板的思想”,而应使用“顾客的思想”来“弱化”通讯”。

客户的想法是这样的:您做得很好,您只需要我需要的东西;如果我有良好的经验,我将愿意再试一次,而不是热情的问候,我将可以回购。

例如,在称量时,服务员不应多次询问“您是否还想添加其他东西,您想喝点饮料吗?”,这困扰着顾客。

不要占用他们的用餐时间,让他们安静地用餐并拥有手机。

为了最小化“干扰”,商店使用呼叫者而不是屏幕呼叫。这张图片的小巧可爱,提示客户“当我发光时,当我发光时,将我带到服务台就餐。”

没有服务尖叫,没有嘈杂的喧闹,让顾客舒适地用餐,让他们感到“这是最理想的用餐环境”。

实际上,“请勿打扰”不是“不提供服务”,亲爱的唐老伯主张“是服务模式”:

是,是的,不要对客户说不,要设法满足他们的需求;

E眼睛,凝视凝视,注意自己的需求;

S微笑,微笑并打个招呼。

过分热情的服务会给消费者带来不适。如果没有服务,您会感到太冷。是的服务是正确的。 “我不会随时关注您,但是在您需要时我会在那里。”

服务员不会打扰,商店中不会有“干扰”广告。李娜说:“我们注重生产线下的产品输出,并保持与客户沟通的部分在线。如果消费者有建议,他们可以在拿起电话时给我们反馈。”

在互联网上,Dear Mala Tang拥有20万名粉丝,并与各种大品牌进行跨界合作。它使用表情包与消费者互动,戏剧,自白,并与体重秤的离线操作形成对比。

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