群生记,一次对社区餐饮的大胆尝试

几天前,财务主管指南发表了一篇有关“社区餐饮”的文章。发行后,许多人对此概念有很多争议。正方认为,这个由消费场景定义的市场具有巨大的机会。反党认为这种定位方法本身是错误的,并且是这种商店的误导性商店。

在我看来,以上所有观点都是错误的,因为它们的立场根本不同。但是有两点值得提出。首先,确实存在着社区生活中的饮食需求,周围的餐馆和外卖满足了人们的饮食需求。其次,它可能不是定位方法,但是它说明了业务的场景基础。

因此,我找到了一个示例团体传记。店主报告了这个品牌。当时,社区餐饮的概念没有被反复提及,该团体的模式还不清楚。简而言之,群生机实际上是一个远离社区的餐饮品牌。未来的主要发展方向也是有根社区。它的前身是“盛生家族”,它曾经是北京东巴地区着名的牡蛎品牌。 “生活群体”将加深社区形式,也许其中的一些做法值得我们考虑。因此,我再次拜访了群生创始人赵谦。

从晚餐到便餐,从非标准化作业到通港制

以前的家族是一个标准的晚餐品牌,商店的面积高达数千平方米。在限制了三个公众的消费和经济形势之后,整个商店的收入增长率逐渐放缓甚至停滞不前。赵干改革的逻辑很明确,那就是开辟新品牌,但继续“群体”的血液,从大型餐饮到社区的小型连锁餐饮。

晚餐的重要演变是逐渐演变成“甜食,便餐”,这是该小组设定的在社区面前录制的基调。群体中每道菜的数量不是很多,价格也比较实惠,人均顾客价格在35元左右。赵倩希望为自己的品牌增加一个“丰富但绝不多余”的菜式。在品牌定位于社区之后,“精打细算”是最重要的菜式。

同时,赵倩在满足腹部需求的同时,强调了菜肴的“时尚感”。他对年轻用户的深入调查最终确定了菜式的选择,例如德克萨斯州用烤鸡和面包制成的土豆楔子,冰淇淋,三杯鸡肉,奶酪,玉米,酸辣粉等,这些食物的外观绝不是一个随机选择的菜,因此我们看到了用户在组中张贴的标签:新鲜,精致,甜美,聚会,回头客。

Group Life最初定位为成为标准化社区连锁餐厅品牌。由于商店数量将逐渐增加,因此标准化工作是不可避免的。目前,该小组的想法遵循一些快餐思维,包括员工的烹饪前和烹饪后系统。但是,它也保留了便餐的重要性,例如唯一的“冷冻锅”。

在整个管理模型中,我最大的感觉是我正在尝试做“服务前,供应链后”的工作,即服务离用户更近,供应链离源更近在整个服务流程构建过程中,对关键节点进行了标准化控制,最终使Group Life成为了80%标准化的社区餐饮品牌。

从很多美味在一起到共享都是一种乐趣

社区的运作和理解最终将决定团队可以走多远。显然,社区的饮食感觉与在中央商务区用餐的白领工人不同。前者更加放松和温暖,而后者则更加高效和实用。首先,这群学生给自己的索尔甘“一起吃了很多美味”,这个强烈的母爱口号已经被许多餐饮业的同龄人挥霍了一段时间,人们认为这组的类别还不清楚。

然后,团体唱片已经提升了品牌知名度,并更改为“分享是一种幸福”。尽管两个口号之间存在巨大的反差,但背后是社区和社区的“爱”和“生命”。 “一起吃很多美味”更强调集体生活可以带给您丰富而又简单的食物,“分享是一种幸福”强调了社区关系中的情感传递。

在社区中的分享使我想起了我在胡同里的童年。每天晚上,邻居和姨妈都会拿出自己的手工艺品互相品尝。这种“分享”使深爱存在于小院子里。

如今,这种感觉已经深深扎根于许多人的心中,现在适合将其融入社区餐饮文化中。小组的做法很容易理解,也就是说,通过社区的力量,让每个人在小组中分享自己的食物,决赛选手将进入小组的菜单。

尽管听起来这种活动有点陈词滥调。但是对于社区餐饮品牌来说,这种方法可谓“双关语”。首先,它使社区餐厅具有“社交”属性。它不仅是一个让人胃口大开的地方,而且还是一个人们充满生活感的地方。其次,这背后蕴藏着巨大的价值。如今的家庭厨房仍在变得有趣并成为自画像。类似的活动不可避免地会传播一圈。这种准确的信息传递可以说是自我的。一种罕见的品牌推广方式。

摘要

简而言之,该群体的社区就餐路径始终被以下关键字包围:便餐,时尚,社交和标准化。这构成了社区餐饮品牌的核心竞争力,也为餐饮消费场景创造了新的机会。

现在,随着家庭厨房的“消失”,由于厨房的闲置,不可避免地会有相应的机会被释放。也许这是一个机会。当然,今年的团体生活记录中仍然存在许多问题,例如菜肴种类繁多,商店位置纠结等等。我认为这是一条需要大胆尝试的道路。敢于前进的人需要加入它。我们将继续关注.(专业食品网编辑史扬)

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