面积2平米、均价十几元,这家咖啡店葫芦里卖的是什么豆

在上海,这里是咖啡传统和氛围最好的国家,我们终于看到了一家愿意以“自杀”价买单的小餐馆。这种外卖业务的窗口模型在欧美等国家和地区非常普遍,但仅在中国才出现,更不用说强调咖啡的质量了。因此,作为一个小先驱,这个灰蓝色的小窗户如何在市区后街上站得住脚?

首先,在地图上没有什么可说的。

这是一个只能称为窗户的咖啡馆。左边是居民楼的入口,右边是服装店,门口有两个木板凳。尽管已将其添加到不同颜色的顶篷和粉刷墙壁中,但它曾经是隔壁服装店的橱窗。

图片更近,比这家商店的规模更令人震惊的价格是它的价格。例如拿铁小杯10元,大杯15元;比方说,叶佳学严的手冲了15元。只要带杯子,这一切都可以减少5元。如果您购买豆子,带上自己的玻璃罐,您最多可能损失18元。

这是位于上海商业地标之一的恒隆广场后面小路上的Manner咖啡厅。这是南通人韩玉龙在上海“潜伏”后的“信心”。

韩玉龙曾经在江苏南通经营一家小型而着名的咖啡店。这家咖啡馆于2011年开业,与死飞自行车和摄影有关,甚至在互联网上也有很多粉丝。但他发现,最终每个人都将它用作社交聚会的场所,而咖啡的存在可以忽略不计。为了“重新获得咖啡”,他关闭了商店,并开设了一家咖啡店,免费提供咖啡,该咖啡店将在南通的街道上展出,从而减少了在更多人面前的“重要门槛”。该工作室依靠烘焙咖啡豆和培训来维持它。那里也有很多咖啡师和他们的咖啡店,但是韩玉龙发现,这些店通常依靠咖啡以外的业务来维持收入。

因此,他来到上海,想知道当时最佳和最具竞争力的市场中有多少咖啡。不可能有纯粹的“咖啡咖啡”空间。因此,他在永康路的一家名为Cafédel Volcan的咖啡馆工作了一年,这家咖啡馆享有良好的声誉,良好的氛围和品质。韩玉龙在那里度过了愉快的一年,看到优质咖啡已深入到更多人的日常生活中,因此他于今年辞职并开始自己创办咖啡店。

虽然只有2平方米,但MannerCafé绝对值得拆卸:

韩玉龙的区位原则是,在咖啡馆很忙的地方,他的商店会去哪里,因为这意味着在同一地区有足够的消费者和消费能力。因此,MannerCafé选择了一条位于南京西路与上海静安寺之间的小路,周围有大量的独立或连锁咖啡馆。东海SOHO的嘉里中心,恒隆中心有许多办公大楼,每栋大楼都有成千上万的白领在等着吃饭。

咖啡机使用豪华品牌La Marzocco的GS3单头家用咖啡机,体积小巧,水温稳定。磨床也是高端的“磨床王” Mahlkonig和Mazzer's Robur,两大磨床。吞吐量也相对较大,它们适用于需要连续操作的咖啡窗。超级市场几乎是最昂贵的朝日Vipshop(日本公司,自己的农场)所用的牛奶,这些设备,材料和价格都与顾客的积极体验进行了比较。

对于咖啡本身,有自制的意式浓缩咖啡,每天还有大约10种单一咖啡豆,所有这些都是自烘焙的。韩玉龙在南通的烘焙空间仍在运营。他每周回到烘烤,并将一些产品带到商店。作为纯咖啡空间,除咖啡和咖啡豆外,这里仅出售咖啡杯,咖啡用具等,不欠咸甜品。

MannerCafé可以达到当前的价格,当然,空间成本和人工成本正试图接近最低。我仍然认为MannerCafé的价格仍然有些吓人。韩玉龙认为这是互联网给他带来的改变。就像小米模型一样,他希望通过单杯咖啡的快速累积销售来减少大宗采购的成本(例如咖啡豆,设备)。显然,他不会接受最高的利润,这是对他先前职业的回报,这增加了消费者和咖啡之间的价格壁垒,超出了知识的门槛。在这个价格范围内,韩玉龙说,他每天只需要卖出150-200杯杯子,而随着咖啡豆的出售,这项业务就可以相对容易地完成。

在没有任何媒体宣传的情况下,开一家商店一周,您可以在那里每天出售三位数的咖啡。现在,MannerCafé可以在隔壁的邻里会议中成为指定饮品。对于小街上的其他店主,甚至附近的老人来说,这也是一种日常饮品。这更接近于玉龙在中国的咖啡愿景。礼貌,中文解释风俗,惯例,习惯的含义。

当然,除此之外,已经开业两个多月的商店也有其不足之处。例如,在设计上,由于仓促工作没有按照原计划进行得很好,这在一定程度上也使愿意“吃环境”的人绕道而行,这是韩玉龙希望的可以在商店和将来进行升级。 (专业食品网编辑史扬)

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