想知道餐饮巨头在下一盘什么棋你要先看懂护城河理论

是否想知道餐饮巨头在下一局将要下的国际象棋?您必须先了解护城河理论

CJ餐饮人士必须阅读2019年7月5日

海底不是服务,星巴克也不是第三空间。

01没有护城河吃饭吗?

护城河是巴菲特最先提出的概念,指的是公司在抵御竞争对手攻击方面的可持续竞争优势。

简而言之,护城河是竞争对手无法随时间复制的品质。

很难复制,这是护城河的关键词。

如果仅从字面上理解,饭店业就没有护城河。与其他行业相比,餐饮门槛低,技术含量低。这项新产品将在半个月后才会面世,而另一款可以立即使用。

那么,先生想探索的是,餐饮业的护城河是什么?

02假护城河

护城河可以理解为非核心业务,但是对保护核心业务至关重要的业务和产品。

但是,护城河中存在着正确和错误的地方。有三种常见的“假”护城河:

1,优质的产品

许多公司都宣称具有生产力,但其背后的真正优势不是产品的质量。

在餐饮业中,模仿对手的产品,门槛极低,真正的护城河在于供应链和成本优势;

在其他行业中,生产力背后的真正护城河实际上是无形资产,例如专利和品牌。

2,高市场占有率

护城河正跟随公司发展的动态变化,而且绝不是一成不变的。小肥羊高峰时期的年收入为43.4亿元,居全国第二。

但是,如今的小肥羊很难跻身火锅品牌的前十名。

如果无法维持较高的市场份额,则意味着该公司尚未形成真正的护城河。

3,强大的执行力

瑞商咖啡成立一年多后,向公众灌输的概念有了“中国咖啡市场潜力理论”,这在短期内无法得到证实,即欧美人民每年喝400杯,韩国和日本人也喝300杯以上。中国只有5杯咖啡,这表明中国的咖啡潜在市场巨大。

此外,瑞星团队还有强大的执行力,无论是擅长营销的CFO杨飞,还是执行能力出色的CEO钱志亚。

拥有一支具有强大执行力的团队,就像瑞星在一年内扩展到2000多家门店的原因一样,似乎可以证明瑞星最终会成功。

但是,强大的执行团队无法构成公司的护城河,其执行力更强,策略是错误的,而且速度更快。

瑞星真正想要建立的护城河实际上是规模效应。

规模效应最终是成本优势,并且分销,生产等成本将大大降低。

随着门店数量的增加,瑞星公开表示,从2018年到2019年,单位成本将从103元下降到16元,咖啡成本将从28元下降到13.3元在2019年第一季度。低于星巴克收益报告中显示的24美元)。

这就是钱志亚一再强调瑞星2019年的目标是拥有4500多家门店的原因。有必要在商店和杯子中超越星巴克,使其成为中国目前咖啡行业的第一名。

03食品和饮料行业的4种护城河

1。开辟新的战场

说出来,您可能不相信。淘宝只是阿里巴巴的护城河。

阿里巴巴刚刚开始创建一个用于公司信息和供应信息的平台。当时,eBay是C终端电子商务之王。在eBay被eBay收购之后,阿里巴巴创建了一个免费的淘宝网,以防止eBay的潜在威胁,不是为了赚钱,而是要确保其核心业务不受攻击。

结果,eBay实际上输给了淘宝,最终淘宝从阿里巴巴的护城河变成了其核心业务之一。

在食品和饮料行业,有这样一句话:

这家餐厅的真正竞争对手不是其他餐厅,而是在家做饭。

火锅行业的竞争变得越来越激烈。大龙火锅店在网上扩展其商店的同时,也开辟了电子商务领域的新战场。

Dragon是第一个安排电子商务产品的火锅品牌。长期以来,火锅底产品的推出一直是主要火锅品牌的“基本操作”,但大隆的做法更为大胆。

2017年初,大隆义推出了方便的火锅。产品发布后,电子商务部门的月销售额从20万元增加到160万元以上。

如今,淘宝的大隆义旗舰店拥有100多个SKU,从自动加热火锅,火锅底料到香肠,野鸡,酸辣粉,种类非常丰富。

首个热销火锅“牛多多”的月销售量稳定在10,000个以上。它也被称为“最佳的自加热火锅”,它牢牢抓住了一些在家里吃饭的消费群体。

在食品和饮料零售的趋势下,大隆的早期布局抓住了机会,使其零售产品成为该品牌的护城河之一。

2,品牌效应

Hicha是最强的品牌茶品牌之一。

品牌效应可以产生品牌溢价,品牌的影响力也可以降低获得客户和促销的成本。

即使有很多模仿“喜茶”的“ X茶”品牌,也没有止境,但它并没有激起茶的地位。

但是,品牌效应需要不断地在广告和宣传中加以维护,因此品牌效应所建立的护城河实际上相对较弱。

3,成本优势

谈到海底捞和星巴克,每个人总是说服务和第三空间是他们的法宝。

实际上,服务和第三个空间只是“眼睛”,无论是海上钓鱼还是星巴克,其成本优势都是其真正的护城河。

▲此图片由深圳市华空间设计顾问有限公司提供。

首先,海底捞的整个产业链布局在确保菜肴的口味和质量的基础上,保证了原材料的最佳成本;星巴克也是如此。在原材料供应上,瑞兴和星巴克的原材料质量差别不大。但是成本比星巴克高20%。

第二,海底捞和星巴克的最大优势在于租金的讨价还价能力居行业之首。

购物中心之所以给予他们慷慨的租金政策,是因为海底捞可以带来稳定而庞大的人流,而星巴克则是一个代表质量并为购物中心提供帮助的国际品牌。

租金多低?

根据公共财务数据,麦当劳的租金成本约占收入的8%,而海上捕鱼仅占4%;一般咖啡馆的租金占收入的25%,而星巴克仅占10%。

4,缩放效果

说到规模效应,必须提到这是蜜雪之城。

在喝茶时,每个人都可能会想到茶,奈雪或可可。

但是许多人不知道,蜂蜜雪冰城是名副其实的低级城市饮茶者,人均消费不到10元。目前,该国有近6,000家商店。

▲蜂蜜雪冰城的菜单,单价很低

了解到2018年底,西茶店总数仅为163家;有1000多家商店和3,000个可可,它们加起来就成了一个蜜雪之城。

规模效应不仅带来了市场份额,而且在分销和生产的各个方面都带来了低成本优势。

摘要

与餐饮公司一样,直接面对消费者的公司往往更难形成竞争优势。

随着行业竞争的加剧,餐饮公司需要建立更多的护城河来防御攻击。因此,星巴克创建了精选的烘焙作坊,并在海底捞布局了智能餐厅。

但是,尽管护城河公司具有竞争优势。

然而,成功的餐饮公司不仅仅是因为护城河,真正的核心价值还必须依靠核心业务来实现。