蜂蜜有白色结晶是怎么回事

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许多人会发现他们买的蜂蜜会结晶。事实上,蜂蜜结晶是正常现象,特别是当时间延长和温度变化时。但是,应该注意的是,这不是由蜂蜜中添加白糖引起的,而是由蜂蜜的自然变化引起的,结晶速度与葡萄糖晶核的温度和湿度等成分有关。

3.蜂蜜中的葡萄糖晶核非常小,存在于储存蜂蜜的旧巢的花蜜和脾脏中。在某些条件下,蜂蜜中的葡萄糖在这些微小的晶核周围生长和结晶。蜂蜜中含有的晶核越多,结晶速度越快。

4.蜂蜜结晶的速度也受温度的影响,在1314℃时结晶最容易。如果温度低于这个温度,由于蜂蜜粘度的增加,蜂蜜会慢慢结晶。如果温度高于此温度,糖的溶解度会提高,从而降低溶液的过饱和程度并减缓结晶。因此,在保存蜂蜜的过程中,有必要控制温度以延缓蜂蜜的结晶过程。

5.蜂蜜的结晶也与蜂蜜的类型和含水量有关。例如,黄芪蜂蜜、刺槐蜂蜜和红枣花蜜不容易结晶。然而,油菜花蜜、野生坝子蜜、棉花蜜和向日葵蜜容易结晶。所有结晶蜂蜜的含水量通常较低,应长期保存而不变质。由于溶液的过饱和程度降低,高含水量的未成熟蜂蜜的结晶速度也会减慢或不能完全结晶。结晶的葡萄糖沉入底部,其他薄蜂蜜漂浮在上层。这种半结晶蜂蜜的营养成分没有变化,但未结晶蜂蜜的含水量相应增加,因此这种蜂蜜不适合长期储存。