大众餐饮消费最注重菜品风味

消费者外出吃饭的主要原因是什么?您想选择一家餐厅吗?服务的容忍时间有多长?中高端餐饮需求仍然存在吗?面对当前的低端餐饮消费形势,为了准确把握餐饮消费需求,找到大众化转型的切入点,中国烹饪协会最近开展了餐饮消费调查,并在此基础上发布了《2013年餐饮消费调查报告》。

该报告指出,私人的社会需求已成为餐饮消费的最大吸引力;大规模转型需要更加注意等级制度和多样性;餐馆的风味特征对消费者最有吸引力。

报告显示,除了工作餐外,大多数受访者外出吃饭是为了朋友或家人聚会。私人的社会需求是食品和饮料消费的最大吸引力,涉及所有年龄段。但是,大约70%的消费者在订购10至20分钟后可以忍受速度,而只有7.5%的消费者可以忍受20至30分钟。这给餐饮公司的产品和服务带来了更大的挑战。

消费者的偏好有所不同,各种饮食都有发展的空间。在北部和南部,辛辣和四川美食都深受消费者欢迎。可以看出,流行的饮食是普遍的和广泛的。

与此同时,目标客户群的需求也是多种多样的。中高端餐饮在大众消费群体中仍具有合理的消费需求,赢得了80%以上工人阶级的喜爱。

在许多令人担忧的因素中,“风味特征”仍然是受访者选择餐馆时最重要的因素,其次是“用餐环境”,“口碑评价”,“服务水平”,“安全卫生” ”,“价格水平”,“私人隐私”,“地理位置”。在流行的餐饮市场竞争日趋激烈的情况下,菜肴和服务仍然是餐饮公司吸引消费者的关键因素。

《北京商报》记者徐辉

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